Les merguez, c’est de la viande de bœuf et de mouton hachée, assaisonnée avec des épices et aromates. En général, elles sont cuites à la poêle ou au gril, mais elles sont aussi excellentes en version barbecue.

Il existe deux méthodes :

– La première consiste à les percer de plusieurs trous, afin d’éviter qu’elles ne gonflent.

– La seconde est de les enrouler dans du papier aluminium.

Au barbecue, le phénomène de gonflement est dû essentiellement à la présence de graisses dans la merguez. Lorsque les saucisses sont placées sur le gril, la chaleur fait fondre ces graisses et le liquide s’évapore, ce qui provoque l’expansion de la viande.

Si la merguez est trop cuite, elle risque d’éclater, ce qui peut être dommageable pour l’esthétique et la saveur.

Il est aussi possible de placer les merguez dans des papillotes : de simples feuilles de papier aluminium qui retiendront la chaleur et cuiront la viande.

Résumé : Les merguez se prêtent bien au barbecue, mais il est préférable de les percer de plusieurs trous ou de les envelopper dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne gonflent.

Est-ce qu’il faut percer les merguez pour un barbecue ?

Et bien, il faut percer les merguez pour un barbecue dans le cas où vous souhaitez préparer vos merguez à l’avance.

Si vous les préparez directement sur le barbecue alors les merguez ne sont pas percées et elles cuisent avec leur jus.

Ensuite, il faut piquer les merguez avec une fourchette pour définir si elles sont cuites. On doit pouvoir écraser les merguez avec une fourchette.

Est-ce qu’il faut percer les merguez pour un barbecue ?

Oui. C’est indispensable de percer les merguez avant de les faire cuire. Si vous ne le faites pas, alors vous aurez des saucisses qui éclatent et c’est vraiment dommage parce qu’il n’y a pas que les saucisses qui éclatent, c’est aussi le barbecue qui explose et ça, c’est vraiment dommage. Tout ça pour dire, qu’il faut percer les saucisses, mais aussi les pommes de terre. C’est vraiment très important. Sans ça, vous ne pouvez pas faire cuire de merguez. C’est tout.i

Les dix commandements pour réussir un barbecue

1. On ne prépare pas ses merguez au dernier moment : en effet, il faut attendre au moins une heure pour qu’elles aient le temps de bien prendre la fumée du barbecue. Si on laisse cuire les merguez à froid, leur goût sera moins bon.

2. On ne les perfore pas : la chair de la merguez contient beaucoup de gras, qui peut s’enflammer et rendre les grillades trop grasses. Par ailleurs, en les perforant, on risque de faire fuir le jus.

3. On ne les met pas dans la braise : en effet, les merguez ont besoin d’une cuisson lente et régulière pour cuire uniformément.

4. On ne les retourne pas trop souvent : une fois de chaque côté devrait être suffisant.

5. On choisit le bon bois : le piment d’Espelette, le bois de chêne, la noix de coco, etc. L’idéal c’est de ne pas mettre un bois trop prononcé pour ne pas masquer le goût de la merguez.

6. On les arrose régulièrement : il faut les arroser avec de l’eau de temps en temps pour éviter qu’elles ne brûlent.

7. On surveille la cuisson : en effet, la cuisson des merguez est rapide.

8. On ne les coupe pas avant d’être sûr qu’elles sont cuites : cela permet de vérifier qu’elles sont bien cuites à l’intérieur et de ne pas les brûler.

9. On les sert tièdes : la viande est plus savoureuse une fois que le gras est un peu fondu. On peut les servir dans un pain, avec de la salade, des frites, etc.

10. On ne les jette pas : il est possible de les réchauffer le lendemain.

Peut-être, mais ça dépend !

Il faut percer les merguez si on ne les achète pas dans une boucherie de confiance. On peut aussi préférer percer les merguez pour les faire cuire plus vite.

Il ne faut pas percer les merguez si on les achète chez un boucher de confiance. Il faut aussi les laisser telle quelle si on a prévu de les griller à feu doux.

Les merguez sont des saucisses à base de viande de bâuf hachée. Elles sont souvent aromatisées avec du poivre, du paprika et du cumin. Elles sont consommées dans tout le bassin méditerranéen et dans la France entière. Elles sont très prisées des amateurs de barbecue.